如何避免“病从口入”？让我们一起来了解这些食源性疾病预防知识！

路边摊食品的高风险因素

1、加工环境恶劣，卫生条件差。

流动摊贩多在路边，人流车流大，尘土飞扬，又缺乏有效的防尘、防蝇措施和适宜的食物储存条件，一方面食物容易受到污染，另一方面在高温环境下，食物容易发生变质。

2、从业人员卫生意识薄弱，卫生习惯差。

多数摊贩未办理健康证，且由于没有“明厨亮灶”等监管设施，路边摊在食物制作过程中，制作者是否穿戴清洁衣帽、佩戴口罩，手卫生是否洁净，往往无法保证；处理食材时还可能图方便，存在厨具生熟不分的问题，容易发生交叉污染。

3、餐具质量和消毒效果难以保证。

路边摊通常无专用清洗或消毒设备，餐具仅简单冲洗，甚至直接重复使用，增加交叉污染风险。为降低成本，使用的一次性餐具质量也无法得到保证。

4、食材来源不明，存在违法使用添加剂可能。

部分摊点无证经营，食品来源与加工流程无法追溯，食品制作原料、调料等无法确定其是否为三无产品、低价劣质或过期食材。为了掩盖食材的不新鲜或提升口感，一些不良商贩可能添加大量调味品或其他添加剂，如高盐高糖、超范围使用色素、香精、防腐剂等。

安全食用路边摊的6个关键建议

1. 选择证照齐全的摊位：

优先选择有营业执照、卫生许可证的摊点。

2. 避免高风险食品：

如凉拌菜（食材清洗不彻底，未经高温加热杀菌）、生腌海鲜（可能携带病毒或寄生虫）、卤味（高油高盐、反复卤煮易变质）、野生动植物食品（难以辨别是否为毒蘑菇、断肠草等）等。 

3. 观察食品新鲜度：

变味、变色、发黏的食物不要吃！

4. 确保食物彻底加热：

烧烤、炸串、麻辣烫等需完全熟透，避免半生不熟。

5. 使用有质量认证的一次性包装餐具：

减少接触不洁餐具的风险。

6. 儿童、孕妇、老人等免疫力低下人群需要格外谨慎。

常见的食源性疾病及症状

1、细菌性食物中毒

常见致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌等

典型症状：腹泻、恶心、呕吐、发热等

高风险食品：未煮熟的禽肉/鸡蛋、隔夜凉菜、生海鲜、变质乳制品

2、病毒性感染

常见病毒：诺如病毒、甲肝病毒、轮状病毒

典型症状：突发性喷射状呕吐、低烧伴水样腹泻、黄疸

高风险食品：生蚝等贝类、被污染的生水、未洗净的果蔬

3、化学性中毒

常见毒素：亚硝酸盐、钩吻生物碱、米酵菌酸

典型症状：嘴唇/指甲青紫（亚硝酸盐特征）；消化道灼烧感恶心、呕吐、全身麻木（钩吻生物碱）；恶心呕吐、肝肾损害（米酵菌酸中毒）

高风险食品：颜色异常鲜艳的卤味、腌制不当的酸菜、误食断肠草、储存不当的发酵食品等

4、寄生虫感染

常见寄生虫：蛔虫、绦虫、肝吸虫

典型症状：长期腹痛、营养不良；皮肤瘙痒（幼虫移行症）；大便带虫体（绦虫节片）

高风险食品：未煮熟的福寿螺/牛蛙、生鱼片、未洗净的荸荠

应对措施　　

立即停止进食：

疑似食物中毒应立即停止食用可疑食物，避免症状加重。

保留样本：

保存剩余食物、呕吐物或排泄物样本，以便后续医疗诊断。

补充水分：

频繁少量饮用温水、淡盐水或口服补液盐，预防脱水（尤其是呕吐或腹泻时）。

慎用药物，尽快就医：

避免随意服用止泻药，可能延缓毒素排出。发热或腹痛时应咨询医生后服用对症药物。尤其是儿童、老人及孕妇应尽快就医！