食在广州

享誉全国

广饮广食

叹尽滋味人生

读懂一个地方，可以从美食开始。读懂广州，更是如此。坐拥“中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号的广州，集纳五湖四海八方美食，南北风味并举，中西名吃俱陈。懂吃、会吃的广州人，生活充满“烟火气”，也让广州这座城市可亲可感。本期讲座将和大家一起聊聊“舌尖上的广州”——

讲座主题：让世界爱上“广州味”

讲座时间：4月30日（星期日）上午10:00

主办单位：广州市社科联

承办单位：越秀区图书馆

直播平台：新花城APP

主讲嘉宾：蔡孝本（广东省粤剧研究中心副主席、越秀区非遗专家委员会成员）

“食在广州”金字招牌的背后，有值得细细品味的美食，更让人能够充分领略到兼容、多元、淡定、生猛的广州味道。

“食在广州”，最能体现出文化的兼容并蓄与文明的交流互鉴。向海而生，开放是广州这座城市深入骨髓的文化密码。因为开放，所以能坦然接纳新鲜事物。因为包容，各地文化能与自身交流互鉴。于食物上也是如此。食在广州的源头，就是南北文化的交融。两千多年前，中原人的南迁，带来了中原的烹饪技术和铜制的烹饪工具，结合岭南丰富多样的食材，熬、蒸、炙、煎、炮、羹、焯等多种烹调手法逐渐形成，为“食在广州”书写了精彩的序曲。广州作为千年商都，其历史悠久的南北贸易、中外贸易，也让粤菜随贸易的延伸而声名远扬，在当地落地生根。

（南越王墓出土的青蚶。图片来源：南越王博物院微信公众号）

“食在广州”既是南北文化的交流，更体现出世界文明的互通互鉴。屈大均《广东新语》之语：“天下食货，粤东尽有之；粤东所有食货，天下未必尽有。”珠江上的帆影摇曳，不仅带来了贸易的繁盛，也带来了美食的丰裕。粤菜中流行的“焗”，起源于西餐；而最负盛名的广州早茶，蛋挞、鸡蛋仔等不少点心都能体现出中西文化荟萃的特点。可以说，“食在广州”正是美食无国界的最佳注脚。它吸收了来自各国的养分，不断丰富着自身的内涵。

（图片来源：广州越秀发布微信公众号）

海纳百川，方成其大。如今的广州，各国美食在此集聚，任何挑剔的“吃货”都能找到自己喜爱的美食。土耳其咖啡、泰国冬阴功汤、日本海鲜刺身……在广州早已不是小众美食，不少韩餐、日餐、泰餐，有最正宗的原产地食材，最地道的厨师和烹饪方法，让不少当地人都不得不竖起大拇指，慕名寻味而来。

“食在广州”作为广州的文化名片，在促进国际交往与合作，提高城市的国际影响力上大放异彩。美食是最通用的语言，也是地方文化最集中的展现，美食早已成为广州城市形象的“加分项”。

（图片来源：广州越秀发布微信公众号）

美食，记录着广州不断开放创新的脚步，更激发出广州这座千年老城市源源不断的新活力，成为广州加深文明对话交流互鉴、推进高质量发展进程中最有辨识度、最有魅力的文化风景之一。

本期讲座，邀请到广东省粤剧研究中心副主席蔡孝本老师，他将会结合自己的亲身经历，为我们分享与广州美食有关的历史故事、文化内涵、趣闻趣事，让您穿“阅”古今，在时间隧道中感受独特的“广州味道”！

赶快扫描下方的二维码，进入直播间，我们在新花城APP等着你，4月30日不见不散！

嘉宾介绍

蔡孝本，艺名“何车”，广东省粤剧研究中心副主席，越秀区非遗保护专家委员会成员，广东粤剧銮舆堂堂主，广州文化发展中心艺术指导，何车艺术工作室负责人。著有《岭表行歌》、《戏人戏语》，剧作《刑场上的婚礼》、《南越宫词》等。